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    蛋菇

    发布时间:03-14    来源:早餐食谱大全  

    在福建闽北地区,有一种特别的鸡蛋美食,俗称蛋菇

    在超市或是市场常有贩售

    当地人常用它煮汤或是烫火锅

    蛋菇,又称之为蛋肠,顾名思义,就是鸡蛋灌肠

    实际的做法就是将调配的蛋液灌入洗净的猪小肠内,束紧封口后,小火煮至鸡蛋定型

    再将定型好的蛋肠切圈后即可烹煮

    有意思的是,如若切成薄圈,放入汤锅内煮则成菇形,这便是蛋菇名字的由来,若切成厚圈则变成鼓形

    我们家过年过节的时候一定会自己在家做上几条蛋肠

    加上红菇这么一煮,红红火火的,既好吃又好看

    外买的蛋肠,常因为成本的原因,会用大量清水将蛋液调配稀,再添加一些凝固蛋液的添加剂,而且,还有可能存在小肠没有彻底洗净等卫生隐患

    自己在家做蛋肠就没有这些忧虑,从选材,清洗,制作,全由自己掌握,完全没有外买蛋肠的种种担忧

    想要在过年的时候,为家人煮上一碗特别的鸡蛋美食吗,跟着步骤来吧

    蛋菇

    蛋菇

    材料:猪小肠100g,鸡蛋7个,清水适量,食盐3g,红菇30g,香菜1小撮,蒜瓣1瓣,地瓜粉适量

    蛋菇的做法

    1、准备一根猪小肠

    2、将猪小肠内里翻出

    蛋菇步骤1

    3、轻轻拔去小肠内壁的油脂

    蛋菇步骤2

    4、加入1把地瓜粉

    蛋菇步骤3

    5、用手将地瓜粉和猪小肠反复揉搓,用清水将小肠清洗干净,再用一把地瓜粉揉搓小肠后洗净即可

    蛋菇步骤4

    6、将内里洗净的猪小肠翻面,按照步骤5的方法清洗干净

    蛋菇步骤5

    7、将7个鸡蛋磕入碗内

    蛋菇步骤6

    8、用蛋抽将鸡蛋充分打散

    蛋菇步骤7

    9、加入3g食盐

    蛋菇步骤8

    10、加入7个,半壳清水

    蛋菇步骤9

    11、继续用蛋抽将蛋液充分打匀

    蛋菇步骤10

    12、将蛋液用滤网过滤两遍,去除泡沫

    蛋菇步骤11

    13、取一节棉线,稍长一些,对折以后,绕两个圈

    蛋菇步骤12

    14、将绳节的一头从圈中穿出,即成马栓套

    蛋菇步骤13

    15、将小肠的一头,套入绳套中

    蛋菇步骤14

    16、拉住绳套的两端,用力一拉,即成死结,可以不用担心一会儿蛋液流出

    蛋菇步骤15

    17、再制作一个绳套,将小肠的另一头套入绳套中,再将漏斗插入小肠口

    蛋菇步骤16

    18、用勺子将蛋液缓缓灌入小肠内

    蛋菇步骤17

    19、待蛋液灌完,用手捋一捋蛋肠,将绳套滑至最终蛋液的位置,拉住绳套两端,拉紧即

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