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    招财猪肘

    发布时间:03-14    来源:早餐食谱大全  

    大肉菜,好像是我们过年绕不去的话题,不管我们怎样提倡要健康少吃肉,但是在我们的宴客菜单上,那些非常具有中式年饭的特色菜却是必不可少的,吃的就是它的喜庆,图的就是它的吉利,就如同我们今天的主角“肘子”,它是我们必备的年菜,就寓意着我们来年“发财就手,横财就手,招财进宝等”。

    猪肘不仅营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品;而且集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头、肥而不腻、粑而不烂等诸多优点,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

    年菜当然要有好看相,为了保持它的站立的“姿势”,我帮它去了骨,还在煮之前用棉线就它捆好,这样就不容易散;而在制作它时,为了颜色更好看,我加入了养生又上色的红曲米,有了它的帮助,这烧出来的猪肘是色泽红亮;当然为了它色、香、味、形俱佳,我们还需花时间和用功夫的来制作,这样才能色泽鲜红、肥而不腻、粑而不烂、味道香醇。就让我以这个精心准备的肥嫩滑腻,并有着吉祥寓意的“招财猪肘”送给我所有认识的朋友们吧,祝他们新的一年事事如意、身体健康。

    招财猪肘

    招财猪肘

    原料:猪肘,小白菜,葱姜,八角,桂皮,小茴香,香叶,红曲米,冰糖,干红辣椒,花椒,草果,甘草,白酒,老抽,盐,胡椒粉。

    招财猪肘的做法

    1.将猪肘中间的骨去掉;

    2.用绳子将猪肘捆好;

    3.放入冷水中,加入适量的姜葱;

    招财猪肘步骤1-3

    4.准备好其他大料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香;

    5.将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米;

    6.这时水也煮开了,撇去浮沫;

    招财猪肘步骤4-6

    7.都撇干净后放入调味料钢球;

    8再加入适量的白酒和老抽;

    9.加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);

    招财猪肘步骤7-9

    10.再加入几个煮熟的鸡蛋;

    11.加入盐和糖等调味料,再煮上二十分钟;

    12.关火,猪肘在里面泡上二个小时;

    招财猪肘步骤10-12

    13.烧锅水,加入适量的盐和几滴油,下入小白菜进去焯一下;

    14.将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖;

    15.大火煮开,慢慢收汁,同时将汁浇在猪肘上;

    招财猪肘步骤13-15

    16.将焯过水的小白菜摆放在盘中,同时将猪肘捞出放在中央;

    17.大火继续收汁至浓稠;

    18.最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;

    招财猪肘步骤16-18

    这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

    美食小贴士

    1.猪肘提前先泡上两个小时,中途换几次水;为了能将猪肘树立起来,所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙),再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了),但又不能扎的过紧(过紧不易入味);

    2.卤制大料放入调味料钢球中,记得一定要放点红曲米帮助上色,一同放入其中煮,水开后撇去浮沫,你会看到浮沫并不多,这是因为我提前泡过的缘故,如果没有泡过,建议先焯水;

    招财猪肘的做法

    3.煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料,继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋,一同卤制),再关火,泡上二个小时以上,让它更入味;

    4.吃的时候,再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中,一同大火收汁,这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底),继续大火,并不停的将汁浇在猪肘露出的部位,直至汁收到非常浓稠;

    5.将小白菜焯水后,摆放在猪肘的四周,将制作好的猪肘放在中间,将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。

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