• 加入收藏     食尚美食团QQ群:53320970
  • 早餐食谱大全
    菜谱推荐:盆糕 荷花酥 玫瑰九层糕
    当前位置:食尚首页 > 糕点 > 阅读正文
     

    美味糕点-沙琪玛的做法

    发布时间:08-26    来源:早餐食谱大全  

    所属栏目:美味糕点

    名称:沙琪玛

    材料:

    主料:富强粉15.5千克,扑面粉2千克。

    辅料:鸡蛋7千克,青梅0.75千克,瓜子仁0.15千克,金糕(山楂糕)1千克,葡萄干0.5千克,糖桂花0.5千克,芝麻2.5千克。

    调味料:

    炸油10千克,白砂糖10.5千克(化浆),饴糖13千克(化浆),蜂蜜3千克(化浆)。

     

    沙琪玛
     

    做法:

    1、鸡蛋液打发起泡后和入面粉,搅拌均匀,调成软硬适宜的筋性面团。分成每块1.5千克左右。至表面光滑,内部无面结为止,醒面约30分钟。

    2、把醒好的面团用手工擀杖或压面机成0.2里面厚的薄皮,然后切成10里面x0.2厘米左右的面条状,筛去扑面,进行油炸。

    3、将油投入锅内,烧至120℃~160℃,适量投入筛好的面条,炸成淡黄色,熟透捞出。

    4、白砂糖加入适量水放入锅内(糖:水=10:4)烧开,烧至114℃~116℃时加入淀粉糖浆和糖桂花,再熬至114℃~116℃时即可出锅,准备挂浆。

    5、将青梅加工坍片,葡萄干、青红丝用凉水洗后待用。然后把木框放在台板上,框内薄薄地撒上一层扑面粉,再垫上一层芝麻。这时将炸好的面条拌上一层均匀的糖浆倒在框内,用手刮板铺平,表面均匀地撒上果料压平,不宜过紧,厚度约3.5厘米。然后切成4.5厘米,冷却后即可。

    顶一下
    (0)
    0%
    踩一下
    (0)
    0%
    我想找:
    管理员邮箱:ws2693924@163.com QQ:346413042
    本网站所发表内容部分收集于网络,如有单位或个人认为食尚美食网存在侵犯自身合法权益的内容
    应准备好具有法律效应的证明材料,及时与食尚美食取得联系,以便食尚美食网站迅速做出处理。
    Copyright © 2010-2011 食尚美食网 - www.ssmeishi.com Powered by dede;

    早餐食谱大全© 家常菜做法大全有图© 八大菜系


    豫ICP备15001244号-1