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    俄式罐焖牛肉

    发布时间:03-15    来源:早餐食谱大全  

    过年时,窗外大雪纷飞最有气氛。年饭席上,来点儿这么个异国情调换换胃口蛮好的。对老一代长辈来说,这菜也浓缩着他们青年时代美好的记忆。今天的方子我费了点劲才查到,首先找到罐焖牛肉的出处就不简单,再就是查靠谱的方子,然后动用了在吉尔吉斯斯坦的一位朋友给我翻译。哈哈。本来打算参加PK赛备选的,当时拍佛跳墙和金丝巢两个菜花了太多时间,就耽误了。答应小熊队长的事情,俺今天来交作业啦。。。

    俄式罐焖牛肉的做法

    俄式罐焖牛肉

    材料:

    高汤:牛骨头

    焖料:beefstew一磅半,土豆两个,洋葱一个,胡萝卜两个,黄油三大勺子

    调味料:新鲜茴香dill叶子,新鲜欧洲香芹parsley叶子,香叶四片,欧洲防风parsnip一根,大蒜四瓣,盐,黑胡椒,酸奶油

    俄式罐焖牛肉的做饭

    1.牛骨头洗干净焯水后熬好高汤备用。

    2.土豆,洋葱,胡萝卜,欧洲防风,大蒜去皮切小块备用。

    俄式罐焖牛肉步骤1

    俄式罐焖牛肉步骤2

    俄式罐焖牛肉步骤3

    俄式罐焖牛肉步骤4

    俄式罐焖牛肉步骤5

    俄式罐焖牛肉步骤6

    俄式罐焖牛肉步骤7

    3.锅烧热放黄油融化,转中火,加入牛肉块四面煎黄,撒少许盐,小火煎五分钟左右。盛出后放入小陶罐底部,每个罐子放几块。

    4.分别用黄油炒香土豆,洋葱和胡萝卜,炒到五成熟,分别放入小陶罐里。

    5.加入高汤,量控制加到陶罐一半高度左右。

    6.撒入茴香,香芹,香叶,欧洲防风块儿,大蒜,加入现磨黑胡椒和盐少许调味。

    7.盖上盖子,200摄氏度预热好的烤箱烤1小时。

    俄式罐焖牛肉步骤8

    俄式罐焖牛肉步骤9

    俄式罐焖牛肉步骤10

    俄式罐焖牛肉步骤11

    俄式罐焖牛肉步骤12

    俄式罐焖牛肉步骤13

    俄式罐焖牛肉步骤14

    8.吃的时候汤里放上一大勺酸奶油,配面包,沙拉菜,酸黄瓜。

    小贴士

    1.肉类可以用羊肉,鸡肉,鱼肉,猪肉来代替,焖烤的时间要相应调整。全素的吃法可以用鹰嘴豆和素油代替黄油和肉。

    2.蔬菜根据自己喜欢的内容调整,可以加蘑菇和蕃茄进一步调味。蔬菜切的大小要跟所配肉类调整,如牛羊肉这种不好熟的,菜可以切大块,鸡肉这种好熟的肉,菜要切小丁。以菜肉同时出炉都焖熟为准。

    3.如果没有那么多小陶罐子,可以用大陶罐子或者铸铁珐琅锅烤后,分小份上菜。

    4.如果陶罐子没有盖子,可以揉个面团放上去当盖子一起烤。注意面包的种类与所焖的肉类要配,而且以出炉时面包烤好和菜肉都焖熟为准。这里有个面包方子可以参考:
    10oz面粉,4oz黄油,一个蛋,半小勺bakingpowder,2tbspmilk混匀,揉团,分小份擀平,盖在罐子上。

    5.如果买不到欧式香料,用中式香料做也可以,我想回同样好吃。不过就不是俄式的了。

    6.如果用酥皮(puffpastrysheet)代替面团当盖子,要特别注意烤的时间。因为pastrypuff通常十五分钟就烤好了。但肉类和块类蔬菜十五分钟烤不好。所以,建议大罐子焖熟肉和菜,分小罐子烤的时候加酥皮盖上,然后烤十五分钟左右。

    7.牛肉高汤可以用牛肉汤粉加开水代替。

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