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    龙虾色迷多

    发布时间:03-14    来源:早餐食谱大全  

    龙虾色迷多

    材料:干白葡萄酒750毫升;水500毫升;洋葱1只,选大一点的,切成薄片;西芹1根(不是一棵),切成小段;胡萝卜1根(中等大小),切片;香叶1片;百里香2支,如果是只有干百里香,就用1/4茶匙(1茶匙=5毫升);欧芹6支;黑胡椒粒6粒;龙蒿3支;黄油15克;蘑菇200克,切成片;盐1克(1/4茶匙);柠檬汁5克;黄油70克;面粉50克;奶油15克,一种看起来比较稀薄,流动性很好的奶油;蛋黄2只;奶油100克+60克+15克,一种看起来比较稀薄,流动性很好的奶油;芥末粉1大匙(1大匙=15毫升);辣椒粉1/8茶匙(1茶匙=5毫升),一种很辣的辣椒粉,如果买不到也可以用其它比较辣而且颗粒很细的辣椒粉代替;黄油60克;白兰地70克,有条件可以用干邑,其他白兰地也可以;帕尔马芝士60克,最好买整块的芝士自己刨成细丝,超市里的帕尔马芝士粉的风味比不上整块的芝士;黄油20克,切成小丁。

    龙虾色迷多

    龙虾色迷多的做法

    1、把上面所有材料放进一个大锅里面,小火加热20分钟,然后开大火煮沸。

    龙虾色迷多步骤1

    2、把3只龙虾放进锅里,盖上锅盖。如果用的熟龙虾,煮5分钟就可以,如果用的是生龙虾,需要煮20分钟。

    龙虾色迷多步骤2

    3、取一个带盖的小汤锅,把黄油放进去,小火加热让黄油融化,放进蘑菇片,撒上1克盐和5克柠檬汁,翻动一下让蘑菇片均匀裹上一层黄油,然后盖上锅盖小火加热10分钟。

    龙虾色迷多步骤3

    4、10分钟后把蘑菇捞出来,放在带盖的容器内备用。

    龙虾色迷多步骤4

    5、第三步,把煮好的龙虾捞出来,剩下的就是龙虾高汤了,把刚才炖蘑菇剩下的汁水倒进龙虾高汤,放回炉灶,大火收汁,直到液体总量减少到500毫升为止。把收好汁的高汤倒进滤篮,滤去蔬菜香草,然后倒进一个小锅内,小火煮沸。

    龙虾色迷多步骤5

    6、取一只厚底小汤锅,小火加热,把黄油放进去,黄油全部融化后加入面粉,不断搅拌小火加热2分钟。注意炉灶火力不要把黄油或者面粉烧焦。中餐里面一般采用水淀粉勾芡的办法让汤汁变厚,法式菜里用的是黄油炒面粉。

    龙虾色迷多步骤6

    7、把上一步加热好的浓缩高汤一点点倒进黄油面粉锅里,一边倒一边搅拌。酱汁现在已经变得非常浓稠,它是龙虾调味酱的基础。在酱汁表面浇上一层薄薄的奶油(15克)防止表面变干。

    龙虾色迷多步骤7

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