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    茄汁肉丸

    发布时间:03-14    来源:早餐食谱大全  

    打小对肉丸就是情有独钟,老家的传统,肉丸是宴席上的最后一道菜,丸取谐音“完”,表意指是菜全部上完,用意是圆满之席。每逢宴席也是少不了肉丸的添彩,圆圆的肉丸,寓意和谐团圆,还有圆满之意。经我稍作改良,将其与茄汁搭配。丸子做到软糯滑嫩,与酸甜的茄汁结合,绝色绝味。摆在家宴席上,酸甜开胃,还减腻,也必然是团圆宴的上上之选。

    茄汁肉丸

    茄汁肉丸

    肉丸食材:肉300g,胡萝卜200g,鸡蛋1颗,淀粉30g

    调味:葱一小段,姜2片,花椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,生抽1/2茶匙,料酒1茶匙

    茄汁食材:西红柿1个,番茄酱2茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙

    茄汁肉丸的做法

    1、肉洗净去皮,切去筋膜,用料理机打成肉末,胡萝卜同样做成胡萝卜碎,将其混合,;

    2、放入鸡蛋,葱末,姜末,花椒粉,盐,生抽,料酒,淀粉,用筷子顺着一个方向搅动,搅均匀;

    3、锅里倒入足量的油,烧至6成热;

    茄汁肉丸步骤1-3

    4、从拇指和食指间的虎口处将肉丸挤出,小勺挑出,放入油锅里,中小火炸至变色即可捞出;

    5、全部肉丸炸好后,转大火,全部肉丸倒回油锅里,炸约10秒后捞出待用;

    6、锅里留少量底油,西红柿去皮,切小块,倒入锅中,翻炒,加入番茄酱,盐,糖,少量的水,小火熬至浓稠,盛出,浇在丸子上即可。

    茄汁肉丸步骤4-6

    小贴士:

    1、选用肉时,肥瘦比例3:7即可,做出来丸子,口感最佳;

    2、搅动肉馅儿时,需用筷子向一个方向搅动,可以使丸子成品口感更松软;

    3、挤丸子时,最好带一副一次性手套,不至于挤的满手是油,更干净卫生;

    4、丸子回锅再炸一遍,可使表皮更加脆,做到外脆里嫩的口感;

    5、番茄的选用,熟透的最好,炒出来的茄汁,无论口感还是色泽,都最佳。

    番茄去皮小妙招:

    番茄尖儿头处用刀轻划十字,叉子叉住番茄把儿处,放在火上微微一烤,即可轻松去皮。

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