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    冰糖蹄花

    发布时间:03-14    来源:早餐食谱大全  

    年夜饭的准备,也是一门学问,如何做出一桌好吃不腻,人见人爱的年夜饭真不是一件简单的事。从凉菜冷盘、炒菜、热菜、汤、主食、点心、水果、饮料等选择搭配上,都要做到全面,适口。菜的做法和口味要兼顾老人、小孩、男士、女士的口味和嗜好。新鲜的食材,用心的烹饪,再多加留心一些注意事项,才能做出一桌很受欢迎的年夜饭。

    年夜饭上,荤菜一定不能少,即所谓无鱼无肉不成席,但又不能做的太腻,太腻了,大家也不喜欢,所以,荤菜尽量做的新式一些,色泽和口味都新式一些,才能更吸引人。猪蹄是年轻女性朋友很喜欢的,丰富的胶原蛋白能增加皮肤弹性,延缓衰老,今天推出的这道冰糖蹄花就是一道卖相和口味都非常吸引人的荤菜,加冰糖炒了糖色,颜色非常漂亮,烧制过程中加入了少许醋,使得吃起来软糯中带着丝丝的酸甜,非常开胃可口。其实,不仅女性朋友喜欢,就连老人和孩子都很适合,弹软而不黏牙,肉香而不腻口。

    冰糖蹄花

    冰糖蹄花

    材料:猪蹄、冰糖、花椒、桂皮、八角、葱姜、料酒、老抽、醋、盐。

    冰糖蹄花的做法

    1、猪蹄切小块洗净,冷水入锅,加少许姜片、葱段,料酒,水开后,捞出猪蹄,放凉备用。

    2、中小火热锅倒适量的油,放入少许冰糖,待冰糖融化后加入猪蹄,上糖色。

    3、猪蹄翻炒一会后,皮质有点变黄后,加入姜片、花椒、八角、桂皮炒香。

    冰糖蹄花步骤1-2

    冰糖蹄花步骤3

    4、锅里散出作料和肉的香味后,加开水没过猪蹄,倒入料酒、老抽、少许醋、适量盐大火滚开,转中小火。

    5、炖约一个小时左右待水快要烧干时,加入少许生抽、提鲜,加入葱段再焖几分钟。

    6、转大火慢慢收汁即可。

    冰糖蹄花步骤4-5

    冰糖蹄花步骤6

    美食小贴士

    1、炒糖色。想让做好的猪蹄颜色更漂亮诱人,我采用了炒糖色的做法,就是将冰糖在中小火的油锅中炒化,然后加肉炒香上色,这种做法适合很多肉菜的红烧做法,比如排骨、红烧肉等。但在做的过程中,要注意油温的把控和炒的过程,一定不能炒过,否则肉质就回发苦,做的过程中注意冰糖在油锅中溶化后即可加入肉质翻炒了,不要等冰糖颜色变深再开始炒.

    冰糖蹄花的做法

    2、猪蹄焯水的过程,要凉水入锅,中小火烧至锅开,但猪蹄在炒好糖色,烧制的过程中,一定要加入开水,否则,肉质会变得很紧,不以烧熟,口感也不好。

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