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    黑椒肉燥饭

    发布时间:03-14    来源:早餐食谱大全  

    我这个人做菜喜欢不按照常理出牌,所以把台式肉燥饭做了改动,做成了黑椒肉燥饭,原料也由猪五花肉换成了牛腹肉。其实做菜就是可以随心所欲的事,没必要非得照搬照抄某些经典作法。我这里写的做法也仅仅是个参考,你也可以根据自己的喜好来做改动。比如说把肉燥里的西葫芦丁换成杏鲍菇,把黑椒酱换成辣酱,当然,如果你有更好的建议,欢迎你来告诉我。

    黑椒肉燥饭

    原料:牛腹肉400g,西葫芦半根,小油菜5棵,鸡蛋3个(图片上只拍了2个)

    配料:红葱头4个、姜3片、黑椒酱1汤匙,生抽2汤匙(忘记拍了),盐适量,油适量

    黑椒肉燥饭的做法

    黑椒肉燥饭的做法

    1.牛腹肉洗净后擦干水分,切成1cm见方的肉丁。

    2.西葫芦去瓤后切成1cm见方的丁;鸡蛋煮熟后剥皮;红葱头和姜切成末。

    3.锅里加油烧热,放入切碎的红葱头和姜末,小火炒至红葱头碎微焦呈金黄色。

    4.放入牛肉丁,中火煸炒至肉丁吐油。

    5.放入黑椒酱和生抽,翻炒均匀后再继续翻炒1-2分钟。

    6.放入鸡蛋和能没过鸡蛋的清水。锅子烧开后转中小火焖煮1个小时左右。

    黑椒肉燥饭步骤1-3

    黑椒肉燥饭步骤4-6

    黑椒肉燥饭步骤7-9

    黑椒肉燥饭步骤10-12

    黑椒肉燥饭步骤13-14

    7.放入西葫芦丁,加盐调味后再焖煮10分钟。

    8.另起一锅加清水和少许盐煮开,放入小油菜焯烫20-30秒后捞出沥干水。

    9.取一个稍大的碗,先盛2/3碗米饭,将适量的肉燥连汤浇在米饭上,再放上鸡蛋和小油菜,就可以啦。

    黑椒肉燥饭

    美食小提示

    1.一般来说正宗的肉燥饭是用猪五花肉来做的,不喜欢吃猪肉,就换成牛肉,用牛肉的话最好用牛腹肉,就是牛的五花肉部位,这样有肥有瘦,炖出来的肉燥更香。千万别用牛腿肉,发柴不好吃。

    2.用油先将红葱头炒至微焦其实算是个偷懒的做法。正常应该先用多一点的油把红葱碎炸制酥脆,然后用葱油炒肉粒,然后再将红葱酥入锅和肉一起炖。

    3.因为炖煮的时间比较长,所以加水的多少要根据自己锅子的情况来添加,我用的锅子密封性比较好,所以没添加太多的水。

    4.中小火长时间炖煮是为了让肉燥更香,鸡蛋更入味。所以不要偷懒缩短时间。

    5.西葫芦丁可以换成其他的,比如杏鲍菇,用油炸过的豆腐丁等,实在不喜欢也可以不放。

    6.如果不喜欢黑椒酱,可以不放。可以加豆瓣酱做成咸香口味的肉燥。喜欢香辣口味的可以加辣酱,做成香辣肉燥。做好的肉燥也不限于拌米饭吃,用来拌面条也特别好吃。

    7.如果没有黑椒酱,可以用1/3-1/2汤匙的黑椒粉来代替,喜欢黑椒味浓郁的就多放些。

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