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    私房卤鸭脖

    发布时间:03-12    来源:早餐食谱大全  

    鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。

    鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法,鸭脖是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧劲,所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨,鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。

    私房卤鸭脖

    私房卤鸭脖

    主料A:鸭脖子500克

    调料B:色拉油3汤匙,蒜4瓣,姜4片

    调料C:海天招牌拌饭酱1汤匙,老干妈牛肉辣酱2汤匙,生抽2汤匙,海天黄豆酱1汤匙

    调料D:九制话梅3颗,甘草橄榄3颗,八角4粒,桂皮10克,冰糖10克

    其它E:水1000毫升

    私房卤鸭脖的做法

    1、鸭脖斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。

    私房卤鸭脖步骤1

    2、调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。

    私房卤鸭脖步骤2

    3、下入调料C中的酱料,稍炒一下,至酱香味飘出。

    私房卤鸭脖步骤3

    4、把处理过的鸭脖子放进出,炒几下使其均匀裹上酱料。

    私房卤鸭脖步骤4

    5、倒入水,水量应没过鸭脖子,水要一次加足,中间加水会影响味道。

    私房卤鸭脖步骤5

    6、把调料D放入锅中。

    私房卤鸭脖步骤6

    7、将材料煮开,然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮,不过火候要注意,以免烧干),小火煮一小时以上。

    私房卤鸭脖步骤7

    8、煮好的鸭脖子捞出,放在晾架上使表面风干。

    私房卤鸭脖步骤8

    9、汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后,把鸭脖子再放进去,浸泡过夜,之后再捞出可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

    私房卤鸭脖步骤9

    小贴士:

    煮好捞出,表面风干,再去浸泡,入味,但是表皮微韧,口感会更好,所以这一步最好不要省。 

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