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    怀旧烧鸡

    发布时间:03-12    来源:早餐食谱大全  

    烧鸡是饮食记忆里一个特殊符号。在过去一段时间里,它首先肯定代表的是香得不得了的一种食品,能一手举着个烧鸡腿啃,再配一杯小酒,那好像代表着一种至高无上的享受了;其次它还意味着不是谁家都能随时买来吃的一种奢侈食品。

    怀旧烧鸡

    怀旧烧鸡

    光鸡一只,洗净,切去不适宜食用的部位:

    烧开一锅水,里面加入50克麦芽糖和一大勺蜂蜜(应该只加麦芽糖,我的麦芽糖量不够了,才多加一勺蜂蜜):

    鸡放入,翻转烫遍全身:

    晾个把小时至表皮干:

    烧热半小锅油:小心翻转炸遍鸡身,当心保护自己别被油溅到:

    亮澄澄的有点诱人,放烤架上控油:

    准备香料:良姜、干姜、八角、桂皮、白芷、花椒、荜拨、丁香、小茴香等:

    深锅,入水,加生抽、老抽、料酒适量,香料,烧开,将鸡放入,大火开后,转小火,慢炖2小时左右,出锅前半小时再加盐调味:

    垫了一张烘焙纸找感觉,以前好吃的烧鸡不是真空包装的,很多是用纸包装的。

    其实鸡爪应该是塞进腹内才对的,做这些不太常碰的整只的东西,我基本不大动干戈,而且,能不与它对视就不与它对视,只是清洗,超市里拎回来什么样儿就什么样儿吧......家里做,别选太大只的鸡,一来要炸,没必要为一只鸡搞得一锅油没法处理;二来除非家人多,或者馋了好久,现在已经很少能一次解决完一只整鸡了。。。 

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