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    蒜香黄金小土豆

    发布时间:03-12    来源:早餐食谱大全  

    没有龙虾的身价,没有水果的美貌,做为一种最普通不过的食材,土豆的魅力征服了大半个世界,金灿灿的薯条、焦香扑鼻的薯角、清脆的薯片,让多少为腰身发愁的俊男靓女们掩面而去,兜了一圈之后,却又乖乖地回到它们身旁,献出一脸谄媚的微笑?今天洋洋索性恶人做到底,推出一道迷迭香鸭油蒜香小土豆,让土豆控们的尖叫,让俊男美女们的咆哮来得更猛烈些吧!

    虽然中餐里鸭子的做法有无数种,但是鸭油始终算不上传统的中餐食材,倒是在法国菜里面,鸭油用途要更广泛一些,比如传统的法国大菜“康妃鸭腿”,就是把鸭腿用盐和香料腌制后浸没在鸭油里低温(低于85摄氏度)烹调10个小时。而土豆呢,用鸭油烹调之后,更是一番惊艳滋味,所以英国名厨JamieOliver曾经信誓旦旦地说,你要是没尝过鸭油土豆的话,就不算见识过真正好吃的土豆。说到这里不少同学大概有些跃跃欲试了,不过是不是还有些健康方面的顾虑呢,洋洋这里还要告诉大家一个好消息,鸭油里饱和脂肪酸的比例大大低于黄油,所以吃了也不必过于担心自己的胆固醇,另外鸭油烟点也比黄油高,煎烤过程中生成有害物质的几率也低很多。

    蒜香黄金小土豆的做法

    蒜香黄金小土豆

    小土豆:1000克

    大蒜:7瓣,不要去皮,不要压碎(别担心,洋洋向你保证,经过这番烹调,大蒜剩下的全是温顺平和的蒜香)

    迷迭香:3枝,洗净擦干

    鸭油:80克

    盐:15克+4克

    磨碎的黑胡椒:1/2茶匙

    蒜香黄金小土豆步骤1

    蒜香黄金小土豆的做法

    第一步,把土豆清洗干净,

    蒜香黄金小土豆步骤2

    不必去皮,直接切成四等份,如果你一时买不到小土豆,也可以用普通土豆代替,普通土豆皮厚一点,所以最好去皮后切成大块。

    蒜香黄金小土豆步骤3

    第二步,取一个深锅,加入1.5公斤水,把土豆放进去,加入15克盐,大火煮开后改小火,敞着锅盖煮7分钟,以能够用竹签或者叉子顺利插进去为准。

    蒜香黄金小土豆步骤4

    煮好的土豆倒进滤篮里面,放在一边静置半个小时,让土豆冷却,同时把表面的水分蒸发掉。

    蒜香黄金小土豆步骤5

    第三步,把烤箱预热到220摄氏度,准备一个较深的大烤盘,放入80克鸭油。把烤盘放进烤箱里烤3分钟。如果你的烤盘比较厚,就需要适当延长一下时间,总之以把烤盘烤热为准。

    蒜香黄金小土豆步骤6

    第四步,把煮好的土豆、7瓣大蒜、3枝迷迭香放进烤盘里,撒上盐和黑胡椒,搅拌均匀,放回烤箱里烤20分钟,

    蒜香黄金小土豆步骤7

    20分钟后,把烤盘取出来,给土豆翻面,放回去再烤20分钟。烤好的土豆应该色泽金黄,口感外脆里糯。因为每个烤箱的实际功率有差异,如果你发现火候还不够,颜色还不够漂亮,就把它放回去接着烤,直到烤出自己满意的效果。

    蒜香黄金小土豆

    这道菜最让人欲罢不能的是它的香味:迷迭香和大蒜经过长时间的烘烤,其中的香气已经转移到鸭油里面,附着在土豆外边,夹起一块土豆,还没有放进嘴里的时候,鼻子就已经醉了。这里要再说说里面的大蒜,放进烤盘里的时候既不要去皮,也不要压碎,如果没有蒜皮的保护。蒜肉很快就会变焦变苦。带皮的大蒜在烘烤过程中蒜香渐渐渗出,蒜肉本身也没有了生蒜那种刺鼻的味道,变得又软又糯,吃到嘴里呢,柔和的蒜香当中还有一丝丝甜味。

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