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    酱焖摆甲鱼

    发布时间:03-12    来源:早餐食谱大全  

    初冬的海鲜市场里新鲜海捕鱼的种类特别丰富,海捕鱼的种类多达几十种,连前几日没有见到的新鲜摆甲鱼也觅得了踪迹。这种鱼由于产量比较大、价格较低,目前市面上销售的应该还没有养殖的。看着新鲜就买了两条重约2.5斤重的摆甲鱼,十二元一斤的价格倒也亲民。

    摆甲鱼的头宽,下颌长于上颌,就像我们平时所说的地包天一样。它的两颌、犁骨及颚骨均有绒毛状牙群。前鳃盖骨后缘有2个尖棘,背面及体两侧均有带小棘的骨棱。

    摆甲鱼在青岛它的名字有好多称谓,又叫老头辫子或辫子鱼,还有称之为还有叫它牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、狗腿鱼的,总之名字的叫法千奇百怪,看得出它在老百姓的眼里还是满受喜欢的。

    新鲜的摆甲鱼虽然价格不是很高,但它味道可是一点不打折扣。肉质是那种很结实的鲜没得说蒜辫肉。

    酱焖摆甲鱼

    酱焖摆甲鱼

    食材:摆甲鱼两条1250克,大葱100克,香菜适量

    调味料:豆瓣酱15克,味达美酱油10克,糖5克,料酒5克,胡椒粉适量,花生油适量

    酱焖摆甲鱼的做法

    1、先将摆甲鱼用刀刮去鱼身表面的小鳞,扣去鱼鳃,挖掉内脏,并青洗干净,在鱼身两边花直刀;

    酱焖摆甲鱼步骤1酱焖摆甲鱼步骤2

    2、炒锅烧热加入花生油,放入切好的葱片煸炒出香味;

    酱焖摆甲鱼步骤3酱焖摆甲鱼步骤4

    3、加入豆瓣酱煸炒出香味,烹入酱油和料酒,加入适量汤水;

    酱焖摆甲鱼步骤5酱焖摆甲鱼步骤6

    4、将打好花刀的摆甲鱼依次摆放入锅中,加入糖和胡椒粉后盖上锅盖,进行中火焖烧;

    酱焖摆甲鱼步骤7酱焖摆甲鱼步骤8

    5、约焖烧30分钟左右,待汤汁浓稠,鱼肉熟透即可大火收汁出锅装盘;

    酱焖摆甲鱼步骤9酱焖摆甲鱼步骤10

    6、最后将鱼汤淋在鱼身上,撒上切好的香菜末即可食用。

    酱焖摆甲鱼步骤11

    美食小贴士

    1、摆甲鱼虽然味道鲜美,但是鱼身上脊背的刺特别硬,且有大毒,所以你收拾鱼的时候一定要小心,不要让它的刺扎到手,可以用刀从鱼尾部往头部刮动,这样可以将它脊背鱼刺挂掉。

    2、加入大量的葱片,一定要煸炒出香味后再加入豆瓣酱,这样出来的味道才会足,葱片垫在鱼身下,也能起到鱼肉不粘锅的效果。

    3、摆甲鱼加入豆瓣酱和大量葱花可以更加提高它美味。也可以加一些萝卜来一起烧制,味道也是很美味的。

    简单的制作方法,就可以使一道百姓最爱的家常菜焕发出它迷人的味道!

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