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    酥炸小黄花

    发布时间:03-11    来源:早餐食谱大全  

    家常餐桌上,三碟五盘,总有那么几样佐餐小菜,酥炸小鱼就是很惹味儿、很受欢迎的一道。

    虽说煎炸食品不太健康,人人都知道的道理,却未必人人都能遵循;再说,我们可以“搭配”,有一碟炸鱼,就可以配一碟凉拌小菜,正所谓某位达人说过的一句至理名言,大约是——没有不健康的食物,只有不健康的搭配。

    诳街逛超市,看到新鲜的小黄花鱼,立刻想起了那香香酥酥的味道——酥脆到骨子里的炸鱼,就着热腾腾的馒头,那是一辈子也舍不下的美味啊!

    酥炸小黄花

    酥炸小黄花

    材料:小黄花鱼3、4、5、6条(看几个人吃了),盐,胡椒粉,葱姜,料酒,各适量(看几条鱼了),炸鱼用油适量,椒盐适量。

    酥炸小黄花的做法

    1、小黄花鱼治净,去鳞、去内脏,同时去净鱼鳃,洗的干干净净;用利刃在鱼身上两面斜划几刀(如果鱼很小,可以不用划刀);

    酥炸小黄花步骤1

    2、加入适量盐、胡椒粉和料酒,涂抹均匀;

    酥炸小黄花步骤2

    3、再加入适量葱姜,腌制1小时以上,最后冷藏腌制过夜,中间翻面几次;

    酥炸小黄花步骤3

    4、腌好的鱼去掉葱姜,均匀沾裹上一层干面粉,划刀的部分内部也要沾裹上面粉,入锅之前抖掉多余的面粉;

    酥炸小黄花步骤4

    5、烧热炒锅,加入食用油,继续加热至油温约6、7成热,下入裹好干面粉的鱼,待一面基本定型后翻面,炸制两面金黄、鱼肉酥脆即可。

    酥炸小黄花步骤5

    6、捞出炸好的鱼,放在厨房纸上吸吸多余的油脂,摆盘上桌,佐食椒盐或自己喜欢的任何蘸料,比如辣椒粉等,即可。

    酥炸小黄花步骤6

    有筒子问,煎鱼炸鱼不是粘锅就是破皮,有时还碎了,怎么办?

    酥炸小黄花的做法

    其实很简单,简单到我不觉得是个技巧——

    入锅前均匀沾裹一层干粉,干淀粉、干面粉都行,我通常就用干面粉;沾裹均匀后,下锅之前再抖掉多余的面粉,那就无论是煎还是炸,都不会粘锅破皮,而且不会爆油;

    至于为什么会碎——入锅后不要急着翻动,等到基本定型后再翻面;如果鱼比较大,翻面的时候用两把锅铲配合,轻轻翻面,鱼就不会碎了。

    黄花鱼的营养价值

    黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痿早泄...[更多]

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