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    避风塘北极虾

    发布时间:03-11    来源:早餐食谱大全  

    “避风塘菜系”源自香港避风塘地区的一种烹饪方法,以避风塘炒蟹最为出名,而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒虾等等,从而形成避风塘菜系,这个菜系的特色就是加入了大量的蒜末和面包糠,炸得金黄的蒜蓉又香又脆,再辅以面包糠,香气四溢,使得原本普通的菜肴变得富于特色口感。

    北极虾又名北极甜虾,捕捞后马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装,整个加工过程不到半小时,这就充分保证了虾的新鲜度,吃起来口感有淡淡的甜味。用北极虾做避风塘炒虾味道也会比其他海虾更鲜甜一点。虾壳脆脆的,经过腌渍充分入味,蘸点蒜香面包糠滋味真是不赖啊!完全停不下来的节奏。

    避风塘北极虾

    避风塘北极虾

    原料:北极甜虾400克

    配料:蒜1头,小米辣椒4个,面包片3片(面包糠原料)

    调料:盐、黑胡椒粉、淀粉、白酒,辣豆豉1勺

    装饰:西兰花

    避风塘北极虾的做法

    1、北极虾退冰洗净备用。

    2、面包片放在平底锅小火焙干成金黄色。

    避风塘北极虾步骤1-2

    3、放凉后擀成面包糠。

    避风塘北极虾步骤3

    4、北极虾放少许盐、黑胡椒粉、白酒腌渍20分钟入味。

    避风塘北极虾步骤4

    5、撒上淀粉,薄薄裹住北极虾。

    避风塘北极虾步骤5

    6、油锅6成热,下北极虾炸至虾头膨胀,虾壳发脆捞出。

    避风塘北极虾步骤6

    7、二次复炸,使虾壳更酥脆。

    避风塘北极虾步骤7

    8、蒜切成蒜蓉,小火用油炸成金黄捞出。

    避风塘北极虾步骤8

    9、锅底留少许油,加入辣椒圈,豆豉炒香。

    避风塘北极虾步骤9

    10、加入炸好的北极虾、金蒜、面包糠,快速翻炒均匀出锅。

    避风塘北极虾步骤10

    美食小贴士

    1.如果买的是面包糠,要和蒜一起先炒成金黄色。

    2.北极虾本身微甜有咸味,腌渍时加入盐是平时一半量即可。

    3.炸蒜蓉全程小火,炸过了会发苦。

    4.最后炒制要迅速,时间过长虾壳就软了不脆。

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