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    三文鱼握寿司

    发布时间:03-11    来源:早餐食谱大全  

    无论是在日式料理餐厅还是平民化的回转寿司店,端上来的一盘盘无论是刺身还是寿司,看上去都挺简单的,自己一试就会发现并不是那么回事儿。尤其是生鱼片,无论厚薄,自己切起来总是不那么得心应手,甚至有时会把鱼片切碎。

    在回转寿司的透明厨房前坐了1个多小时,连吃带蒙,向一个小厨师请教,终于被我问出了窍门,原来——那刀是要一刀切到底的!

    转身进超市,买上一大块新鲜切割的三文鱼柳,一百多大洋也顾不得了。回家练起了,切坏几片的情况下,总算自己看得过去了。

    顺道又做了几块儿握寿司,模样虽然不甚满意,总算知道了切寿司鱼片的基本刀法和握寿司的基本手法,相信练习下去,会有更好的成果。

    刀法手法不敢“吹牛”,大约因为鱼柳本身比较新鲜的缘故,味道却比寿司店里的好了很多。

    三文鱼握寿司

    材料:三文鱼柳适量,白萝卜一截,紫苏叶数片,寿司醋适量,日本芥辣酱适量,日式酱油适量

    三文鱼握寿司的做法

    三文鱼刺身

    1、将白萝卜修成四方形,片成薄片再切成细丝,放进冰水浸泡片刻;

    2、捞出一把萝卜丝,卷成一团摆进盘子,再斜放一片紫苏叶;

    三文鱼握寿司步骤1-2

    3、买来的鱼柳,再次修去边角和筋膜、脂肪等;

    4、刀法来了:刀刃与鱼柳垂直,刀尾部切入,均匀用力切下,同时拉动刀身;

    三文鱼握寿司步骤3-4

    5、从刀尾拉倒刀尖,另一只手轻轻按在鱼片上(我的另一只手在操作相机,没法按鱼片了,只能比划),一刀切下一片;

    6、五片一组,用筷子将鱼片立起来,再按下,大约整成扇形;

    三文鱼握寿司步骤5-6

    7、用筷子抄底,另一只手辅助;

    8、将鱼片摆在紫苏叶上,即可。

    三文鱼握寿司步骤7-8

    三文鱼握寿司的做法

    1、温热的米饭一碗,加入1到2大勺寿司醋;

    2、用饭勺仔细翻拌,直到米饭将醋全部均匀吸收;

    3、在鱼柳一端切断鱼肉纹路的方向斜切一刀,刀刃以45度角斜切入鱼肉,片下的这片鱼肉为边角料(瞅瞅没人看见,蘸上酱油辣根,塞自己嘴里吧);

    4、刀刃继续以45度角倾斜切入,刀尾部下刀,均匀用力一刀切到刀尖,片下一片鱼片;

    三文鱼握寿司步骤9-10

    三文鱼握寿司步骤11-12

    三文鱼握寿司步骤13-14

    5、双手蘸凉水后甩甩干,将一片鱼片放在一只手的手指部,并抹上适量辣根;

    6、另一只手抓起一口量的寿司饭,捏出橄榄状的饭团;

    7、将饭团按在鱼片的辣根处,用右手食指和中指按压饭团,结合左手手指和手掌的握力,将鱼片和饭团捏紧密;

    8、反过来,同样手法再次压紧实,摆盘即可。

    美食小贴士

    1、刺身的厚度自己掌握,不同厚度的刺身口感不同;我这刀功还不到家,没敢切得太薄。

    三文鱼握寿司

    2、寿司鱼片一般比刺身薄、且宽,所以下刀时要倾斜刀刃,片出适当宽度。

    3、搭配日式酱油和辣根食用。

    4、配一碟小菜,再煮一碗味增汤,就是周末大餐了!

    三文鱼的营养价值

    药用功效:降低血脂,防止心血管疾病,是脑部、视网膜及神经系统的生长所必不可少的物质,同时能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。食用方法:三文鱼肉质鲜美,无小刺,适于蒸、烤、红烧、生食等多种烹调方式。...[更多]

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