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    雪菜黄鱼面的做法

    发布时间:12-07    来源:早餐食谱大全  

    所属栏目:面条

    菜名:雪菜黄鱼面

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

     

    原料:

              新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼.

    做法:

             1. 准备好新鲜的细面.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

             2. 购得新鲜的野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              3. 取一条处理干净的小黄鱼,置于案板上.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              4. 拎起脑袋旁的那个小鱼鳍,侧刀割入.然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              5. 把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下,余下的鱼骨剁成小块待用.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

               6. 取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              7. 刀手并用,去除鱼肚子上的小刺.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              8. 一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              9. 我买的小黄鱼挺大的,那就再把一大片鱼肉片成两小片.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              10. 把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              11. 冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好.

     

              (1) 葱段和姜片.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              (2) 葱丝和姜丝.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              (3) 葱花.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              12. 锅烧热,入油烧热.放入姜片爆香,把鱼骨统统放入煎制.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              13. 煎香一面后,翻面,继续煎.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              14. 两面都煎香后,加入切好的葱段.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              15. 把鱼骨和葱段一起炒香炒碎.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              16. 烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

               17. 盖盖,大火烧开后改中火熬煮.(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾.)

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

               18. 在熬鱼汤的过程中,取出冰箱里的鱼片.用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              19. 鱼汤熬到又浓又白后关火.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

             20. 用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              21. 准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              22. 去掉纱布,得到白白的浓鱼汤.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

             23. 把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              24. 锅洗净烧热,入油烧热.加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味.继续再炒一小会儿后,加入鱼汤.盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟.煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火.(注意盐的量要把握好,因为雪菜也是咸的.不喜欢白胡椒粉的话可不加,因为汤已经很好喝了.)

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

             25. 鱼片腌好后,挑去葱姜丝.准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油.把鱼皮朝下,一片片地铺平.(我是先蒸了一盘,等妈妈吃上后,我继续蒸余下的几盘.因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片.)

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              26. 蒸锅入水,烧开后把鱼片放入蒸熟取出.切记千万不要蒸老了,5分钟足以.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              27. 蒸鱼的同时烧一锅水,烧开后下面.(水要多放,只有宽汤才能煮出好面.)

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

              28. 面煮好后捞出,放入大碗里.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

               29. 浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

               30. 铺上刚出锅的鱼片,在鱼片上浇上些鱼汤,撒上葱花即可.

     

    雪菜黄鱼面的做法

     

     

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