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    川味红油火锅

    发布时间:08-29    来源:早餐食谱大全  

    所属栏目:香辣火锅

    菜名:川味红油火锅

    现在正值夏秋转换之际,一份美味香辣的火锅是谁也抵挡不住的诱惑,今天就给大家推荐一款美味火锅

    制作火锅最重要的一部分就是其锅底汤料的组成,先给大家介绍一下此次用到的大骨汤的做法:

    大骨汤原料:

    筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

    调味料:

    盐。

    大骨汤做法:

    1、猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头;

    2、将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒;

    3、将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。

    之后就是红油锅底的做法了:

     

    川味红油火锅
     

    红油锅底原料:

    大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

    调味料:

    花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

    红油锅底做法:

    1、大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段;

    2、锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出;

    3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出;

    4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料;

    5、略炒片刻,炒出香味;

    6、倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

    好了,到此一份香辣美味的火锅底料就完成了,下面就是涮料的介绍了

    涮料:

    千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝等等

    食尚美食小贴士:

    1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨,直排虽然肉多,但油质少,煨出的汤骨味不是那么浓,味道不香;

    2、注意骨头要冷水入锅,这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩,锁住血水哟!这可是母亲的智慧哟!煲汤盐要最后放,否则肉质会发柴呢

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