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    葡萄鱼_葡萄鱼的做法

    发布时间:12-22    来源:早餐食谱大全  

    淮北传统名馔酸甜葡萄鱼

    是淮北传统名馔

    菜品注重刀工、形象美观

    属于象形菜品

    主料是青鱼

    这鱼属于淡水养殖的四大家鱼之一

    长江以北很少见

    它属于鲤科

    木办法

    我只有拿鲤鱼代替喽

    再说个人认为酸甜口的鱼,拿鲤鱼来做是最恰当不过的

    葡萄鱼

    材料:青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量(切记,

    上述调味品用量不具有权威性,仅适合自家的口味,一定要根据自己的口味酌情添加,实在不行就用万能糖醋汁也无不可)

    葡萄鱼

    葡萄鱼的做法

    1、鲤鱼一条宰杀去鳞,去内脏,切掉头尾去主刺,片掉腩部,留净鱼肉备用

    2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态,从上向下先剞坡刀,再剞直刀,间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮,但是不要将鱼皮割破(因为手不净,没法拿相机,所以没拍打花刀的过程,当然花刀的间距深浅说法不一,我认为摸索下,以成品效果为基准就好,不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长,否则食材容易失掉鲜味)

    葡萄鱼步骤1-2

    3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液,裹上黄金面包糠,(注意每个切面都要均匀裹上)

    4、锅中倒油,烧至7成热,放入鱼肉,炸至金黄色,鱼肉张开呈葡萄粒状捞出

    葡萄鱼步骤3-4

    5、沥净余油

    6、留少许底油,爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡,倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油

    葡萄鱼步骤5-6

    7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘

    8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可

    葡萄鱼步骤7-8

    葡萄鱼的做法

    美食搭配小提示

    狗肉与朱砂与鲤鱼相克:同食会上火

    青鱼的价值

    青鱼又名黑鲩、青鲩、乌鲭等。青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素BI、维生紊B2、烟酸等物质,其营养价值高于鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼。青鱼富含核酸及锌、硒等微量元素。...[更多]

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