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    京式绿豆糕的做法

    发布时间:07-03    来源:早餐食谱大全  

    所属栏目:甜美糕点

    菜名:京式绿豆糕

    特点:

    色泽浅黄,口味清香,绵软不粘牙。
     

    原料:
        主料:绿豆粉26千克。
        辅料:糖桂花0.5千克。
        调料:绵白糖或白糖粉23.5千克,清水0.5千克。

     

    京式绿豆糕
     

    做法:

    1、生绿豆煮熟,捞起,用冷水冲冷,晒干,进行粗磨;去掉豆壳后磨成粉末,用100目筛子过筛,备用。

    2、将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花搅拌。再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉。

    3、在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层程粉,然后用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀成4厘米x4厘米的正方块。

    4.将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上.冷却后即成。

    食尚美食小贴士:

    京式绿豆糕是北京著名的传统点心之一,中国有着很悠久的吃绿豆糕的历史。明代李时珍的《本草纲日》中记载:“绿豆磨之为面,澄滤取粉,作饵炖糕......有解诸热,补益气,调五脏,安精神,厚肠胃之功。”
     

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