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    芹香藕丁

    发布时间:01-26    来源:早餐食谱大全  

    用料:藕瓜、芹菜、生姜、精盐、白糖、凉拌醋、味极鲜酱油、花椒油
     


     
    芹香藕丁的做法:

     

    1.藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁、芹菜择洗干净后斜切成小段。

     

    2.锅里倒入清水,水冒泡时倒入藕丁焯水,等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡、芹菜下锅快速焯水,捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。

     
    3.捞出藕丁,芹菜段,控水后倒入干净的小盆里,撒上姜末。

     

    4.调入少许精盐、调入一汤匙白糖(身体不适者,白糖可不放)。

     

    5.倒入一汤匙凉拌醋。

     

    6.调入1/2汤匙味极鲜酱油。根据喜好调入适量的花椒油,拌匀后即可装盘。


     


     
    小贴士:
    1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用,适合用来做凉拌菜。
    2、藕丁和芹菜要分开焯水,防止芹菜软烂。
    3、白糖、花椒油依据喜好可不放。
    4、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
    5、红花藕与白花藕的区分:一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;
       白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。

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