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    口水鸡的做法

    发布时间:07-24    来源:早餐食谱大全  

    所属栏目:川菜菜谱

    菜名:口水鸡

    功效:

    鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。

    材料:

    当年嫩公鸡一只(约1000克)

    调料:

    盐、胡椒粉、姜块、葱结、花椒、黑豆豉、豆瓣酱、海椒、酱油、芝麻酱、红油、醋、香油、味精、熟芝麻粉、熟花生粉各适量。


    做法:
     
    1、鸡治净,入清水中浸泡去血水;锅中水烧开,将鸡浸入在提起,反复两到三次至鸡表皮发紧。
     
    2、旺火将水煮沸后,放入盐、胡椒粉、姜块(拍松)、葱结、花椒、再放入鸡,改小火煮至断生,离火浸泡一小时左右。
     
    3、黑豆豉、豆瓣酱剁细,用热色拉油爆香成豆豉豆瓣油;花椒、海椒下锅炝成琥珀色后剁细,制成刀口椒油;酱油倒入锅,加入葱结、姜块、花椒稍煮成复制酱油。
     
    4、鸡捞出沥干水分,斩成块;用三勺豆豉豆瓣油、两勺刀口椒油、两勺复制酱油、半勺芝麻酱、一勺红油、醋、香油、味精拌匀,浇在鸡上,撒上熟芝麻粉、花生粉。

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